2012年二月十四號，今天法國檳榔繼續寫他得blog...我將會把舊的blog的文章加到這個新的blog！

Camper au dessus des nuages...∗
∗在雲海之上露營...

吻吻露營地，南庄...

心中之花園

 

因為我這幾年於心中培養了很強之環保觀念，於是，我對於物質之東西越來越麻木不仁，就是說，我目前不太會以某一些物質 東西來當我的寶貝．不過，有的事情對我而言是有重要性，或者代表特別的意義．有一個不知說法，不知是從那個語言來的，以心中的秘密的花園的比喻來表達一個 人的內心國度，而且通常是一個人的特質事情．這種奇妙之事，有時是一個人的特別才華如藝術才能．這件事也有可能是給一個人力量，特別是在生命中遇到困難或難過的情況．一般來說這件在心裡可依靠的事， 是家庭。朋友，甚至於是寵物． 我 特別喜歡以上說法的原因是因為我自己內心之秘密花園就是一個真實的花園，就是我在父母家那邊負責的花園．對我而言，這個花園所反映我心中國度之方面不一，其中一是我對於生命的觀念，一是我的個性．其實是很不容易形容的事，於是我只好先作一個簡單的形容， 它不是菜園，也不像鄰居的那些整齊的花園．我在花園裡種了二十多種竹子，還有許多各種從中國，日本，韓國，台灣來的植物 ． 當時，我為了找這些從大陸來的鬱金香樹，日本的焦糖樹，跑到很遠．有一次我從一個住離我家五百公里的朋友家搬回來 ,一個擺在車上六米長的藍雲竹還有紫竹．我那天，為了避免警察，從我朋友家晚上才出發，並且，不管車上有比我的車長大約兩倍的竹子，心中充滿了對給我這些 稀有植物的朋友充滿著感恩，回到家，早上四點忍不住，就把竹子種好．我的理想花園，應該是豐富的，希望它充滿大自然萬物之多元，盡量地恢復人類對於大自然的傷害．我上面已經提過，我討厭整齊的花園．所謂的乾淨花園，必用大 量的毒藥，為了滿足一些商業化暫時的美術觀念，破懷原本的大自然並且讓它貧乏化．我認為這樣的花園也反映目前社會之毛病，有一種不近人情之味道．我希望我 設計的花園充滿著豐富，讓人感到人與大自然之神秘和諧． 花園所帶給我之感覺極為稹密，就是一種生命的象徵力量，當我心裡不安時，當我生命當中不知何去何從，花園如一個心裡之綠州，幫我恢復穩定，平靜，平衡的情形．我可以感覺到一種奇妙而息息相關的感覺．從台灣那麼遠來的毛竹，還是能夠適應法國環境與氣候以及那邊的土壤，並且會長到二十米高．從台灣來的它在法國生長 這個情形代表一種與從法國來的我在台灣情形的相反比喻．他的生命力象徵我在台灣的支持的力量．春去秋來，漸漸地在我的內心茁壯，宛如生命共同體．我的花園，雖然每棵樹是由我種的，但我不認為它屬於我，它反映我對於生命之喜愛，而我透過它試著重新建造人類靈魂之林．

秋天的味道法國花藝，植物市集

秋天的味道



這幾天， 天變冷，又收到一位在法國老朋友的mail，告訴我他要去Courson城堡植物秋天的市集，問我那一種日本楓葉樹較適合....讓我想到花園，我曾經愛 種花，因此秋天有這種興奮的感覺，就是植物市集的季節. 在法國種花，得在秋天時才對，因在春天，種花，花根到夏天還沒長大會缺水苦掉，然後得十一月前種，不然溫度太冷也會害植物.


所以秋天，在全法，都會安排許多的花藝，植物市集 ...其中位於巴黎南部三十公理的Courson城堡植物市集是最有名,在公園中從全歐洲來的人賣花. 如果找很稀有的植物，此活動就是天堂。

氣氛很好，在秋天潮濕，涼快又溫暖的氣候下，可以於許多業務著聊聊, 秋天葉子之彩色，落葉的味道，泥土與樹皮的觸感... 除了Courson之外，我以前習慣跑全法去找竹子，等特別的植物....我叫這些我的“綠色的記憶”



我媽在Cornus Florida var "Cherokee chief"旁邊, 來自美國，被許多園丁認為是花園的女王...



來自中國雲南的“衛生紙樹", Davidia involucrata..也是不常見的。。。

綠牆:植物的繪畫或新時代的綠洲?

綠牆:植物的繪畫或新時代的綠洲?

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發文

找知識

我好久想談到綠牆........

巴黎人類博物館

綠牆是一位植物學家，名字為Patrick Blanc發明的新花園概念

巴黎人類博物館

我一九九四年去參觀在我法國家附近Chaumont sur Loire城保公園內的"國際花藝比賽" 那年， 引起了我的注意的是這三個小綠牆，狀地三角形，雖然當時的夏天溫度想當高，但站在三個綠牆中間感到一種涼快的感覺，竟然是綠牆上密集的植物， 因發出水氣，將 溫度下降...

巴黎Persching旅館

後來，我專心地研究綠牆的做法，同時Patrick Blanc把他的創造發展，設計了越來越多的綠牆，這幾年在不少國家發展...目前已經有綠牆的地方有法國，日本， 韓國，巴西，台灣，泰國... 

Montpellier 的菜市場

實際上，綠牆是一種"直"的花園，在建築正面上加一個架構，然後架構上有一 種防腐 的材料，適合植物生長過程。重點是綠牆的環保功能，因長在上面的數多植物會過濾空氣污染．它也保護老的樓房的牆(防水),並在當代很難看又不近人情，灰灰的城市，帶了綠色.. 還有，在經過植物學家才採用植物的淘汰經驗下，Patrick Blanc也多利用一些罕見的植 物種類，他認為這樣可以打造人類與大自然和好的空間... 

日本-當代美術館

看完了Patrick Blanc的論文，讓我深深地重視他從植物學得出的觀念．他研 究熱帶森林中長在樹上植物的互動.他的結論讓他批評達爾文的理論，對他來說，不是最有適應力的植物種類會活下來，讓較弱的種類絕種，而是所有的種類會互相的適應，慢慢的創造適合所有植物種類的生態. 很希望綠牆能夠達到這個目標．我自己總時很遺感，當代城市規畫幾乎不給大自然任合發展的機會，害人與大自然的連結消失，讓人掉了根．我真的認為，大自然的多元是不能碰的事.

2009 法國檳榔下海...

法國檳榔下海第二集...年年有魚

法國檳榔下海第二集...很久想跟你們分享在墾丁海裡可以遇到的朋友們...今年在那邊過年...年年有魚..

一隻一米長的"喇叭魚",(fistularia commersonii) 陪著一群"開刀魚"(acanthurus triostegus), 這樣覺得有安全感?

這種小小藍色的魚(labroides dimidiatus)負責幫其它的魚"清理"(其實，他會把別的魚皮膚上的寄生蟲吃掉),所有的魚認識他，連大的，可以一口把他吃掉，都會來找他，並不會害他..去年看過他，他會留在同一個"清理站". 今年他很忙，有新女友幫他發展"海裡spa公司"

鏡斑蝴蝶魚(chaetodon speculum)

五隻刺尾鯛，acanthurus lineatus, 還有一隻鮮艷的五帶錦魚, thalassoma quiquevittatum(?)

我最喜歡其中有這位"染色尖嘴魚", gomphorius varius因他很帥，跟我一樣大鼻子，而且在水中游泳的方式好像在飛一樣，很自由的感覺.他的法文名子叫 labre oiseau (oiseau是鳥的意思).





珊湖

我在大溪地tahiti的童年...

        回溯到我的童年，我得承認這些日子在我的記憶中是美好的日子．其實，我的童年有分成兩段時間，第一是我六歲前，第二是我六歲後．因為我母親很年輕就生了 我，然後開始工作，所以我從學校回到媬姆家，然後等到爸爸來接我，還有父母出去時，就是阿媽照顧我， 感覺上有點不穩定的感覺．我記得那麼疼我的阿媽．我的阿媽在我的童年扮演了主要的角色．因阿媽是越南人，她不會講法語，而我都不懂她說的話．雖然語言不 同，但我當時感覺到她很疼我，還有她做的菜，她的拜佛，她講的語言，從此以來慢慢地因起了我對於我的東方根的好奇．

    １９８０年，我父母告訴我，要跟同學說再見，因我們會搬到一個很遠的地方去．一個月後，我第一次坐飛機，到位於太平洋中部的大溪地 ．透過飛機的窗戶往下望.第一個映入眼睛的印象,像一個綠油油的海島靜靜臥在青藍色之太平洋上．在地圖上，大溪地 位太平洋之中心．太平洋之心，是非常適合形容大溪地 ．因為這個地方人們的生活步調充滿著安逸,這樣熱情氣氛．

    大溪地的大自然是很活潑的,垂手可得的果樹像是一場豐盛的宴席 ．人為的花園和野生花園和諧相融,生意盎然.延伸到海裡面變成一個豐富的珊瑚花園.大溪地是我的童年之花園．不只有大溪地的大自然在我的童年生命中留下深 刻影響,而且還有大溪地的風土人情培養了我個性,在我記憶中每當我想起他們,有一次我差點淹死,父母就送我到游泳池,教練是當地的原住民.我從他身上學習 到的是,面對事實接納現狀,抱怨於事無補．感覺上那邊的日子過地很慢，而且這個時間感於那邊的生活方式，就是說那邊的文化，那邊的人民，是聯結的．有一位 歌首描述了他們 : 因缺少了微風，時間似乎停止了, (他們的)笑在心中，句句都在眼神中，心是愛遊歷的，未來屬於偶然的，耶子樹像在寫著如在些情書之筆，充滿著愛情之田地．還有我在學校的老師,他們都是華 僑.(我是從中國華僑開始學習法文….) ;他們教學的態度相當嚴格.讓我學習到做事情嚴謹的態度和完成感. 我的童年如此，它在記憶當中，像一塊天堂的花園，浮漂在一個充滿興富記憶的海洋,而有可能是這個我永遠追求而追求不到這個愛情國度之後悔．我的越南根，大 溪地島，太平洋，大溪地人，南島民族，華僑朋友及老師們，這些人與事件，陶怡了我的慷慨的格性．我後來來到台灣，是否因緣際會, 因這個地方具有東方的文化，人，南島文化和大自然融合？

Les Marquises                                                       馬克薩島

Ils parlent de la mort, comme tu parles d’un fruit他們談死，有如你談水果
Il regardent la mer, comme tu regardes un puits他們看著海，有如你看水井
Les femmes sont lascives, au soleil redouté         駭的太陽下，女人淫蕩
Et s’il n’y a par d’hiver, cela n’est pas l’été        雖然現在既非冬亦非夏
La pluie est traversière, elle bat de grain en grain雨水一滴一滴，畫破空中
Quelques vieux chevaux blancs, qui fredonnent Gauguin
                                                                             幾匹年邁白馬,哼著高更
Et par manque de brise, le temps s’immobilise    因少了衛風，時間靜滯
Aux Marquises                                                      在馬克薩島

Du soir montent des feux, et des points de silence黑暗中，升起 篝火
Qui vont s’élargissant, et la lune s’avance         零星的寂靜，向外蔓延
Et la mer se déchire, infiniment brisée                而月亮慢舞在雲端
Par des rochers qui prirent des prénoms affolés大海撕裂自己永無止境
Et puis, plus loins, des chiens                             被擔負狂名的岩石打碎
Des chants de repentance                                  遠方有夠犬，叫出懊悔
Et quelques pas de deux, et quelques pas de danse
                                                                          幾個二拍的舞步，幾個舞步
Et la nuit est soumise, et l’alisée se brise           柔順的夜，風漸止息
Aux Marquises                                                    在馬克薩島

Le rire est dans le cœur, le mot dans le regard     心中歡笑，眼神傳語
Le cœur est voyageur, l’avenir est au hasard       心是旅人，未來隨緣
Et passent des cocotiers qui écrivent des d’amour葉子樹 掠過，寫著情歌
Que les sœurs d’alentours ignorent d’ignorer    是附近姐妹無知無知之事情
Les pirogues s’en vont, les pirogues s’en viennent
                                                                            獨木船過來，獨木船過去
Et mes souvenirs deviennent ce que les vieux en font
                                                                            而我的記意任由老人傳說.
Veux tu que je te dise ? gémir n’est pas de mise 我跟你說，呻吟不合時宜
Aux Marquises                                                     在馬克薩島

印度詩人泰戈爾 Rabrindanath Tagore 的詩

土地，我的耐心之母親
妳的財富不是無限的
妳累的養你的孩子們
但食物這麼少
妳帶給我們的快樂
從來都不是完整的
妳給妳孩子孩建造的玩具很翠弱
妳無法滿足我們貪得無厭的希望
但我怎麼會因此而否認你呢

Ô Terre, ma patiente et sombre mère
Tes richesses ne sont pas infinies
Tu te fatigue à nourrir tes enfants, mais la nourriture est rare
Les joies que nous apporte ne sont pas parfaite
Les jouets que tu fabriques pour tes enfants sont fragiles
Tu ne peux satisfaire nos insatiables espoirs,
te renierai-je pour cela?

Jacques Prévert 的一首詩：盧森堡公園

我知道你們喜歡他，有可能是因為他用簡單的詞來表達深刻映響。
Prevert 的詩充滿巴黎風格，前衛觀念，社會評論與自由與情感。
 

 這條路
從前叫Luxembourg路


因為公園的關係


目前此路名叫Guynemer路


因為在戰爭時過逝了一為叫Guynemer飛行員的關係


但是 ...

這條路
仍然是同一條路
..

仍然是同一個公園..


仍然是Luxembourg公園
..

仍然有平臺，雕像與水池
//

仍然有樹
活著的樹
..

仍然有鳥 活著的鳥
..

仍然有孩子們
活著的孩子們..


所以，很奇怪
..

                         這跟一位死飛行員有什麼干係！！！！

Jacques Prévert de 詩：浪費的時光

浪費的時光

在工廠門口前
有一位勞工突然地停著走
是青天把他衣服攔住
當他轉身
而看著圓圓的太陽
懸掛在如鉛般沉重的天空中，
微笑著的灼紅，
他親切地眨眼
嘿，太陽同志，請問:
把這麼美好的一天獻給一個老闆
你不覺得真太愚蠢嗎?
                               
                                    Jacques Prévert

Le temps perdu

Devant la porte de l'usine
le travailleur soudain s'arrête
le beau temps l'a tiré par la veste
et comme il se retourne
et regarde le soleil
tout rouge tout rond
souriant dans son ciel de plomb
il cligne de l'œil
familièrement
Dis donc camarade Soleil
tu ne trouves pas
que c'est plutôt con
de donner une journée pareille
à un patron ?
                        Jacques Prévert

介紹Theodore Monod

我曾經給你們結紹過Théodore Monod, 這位巴黎自然科學博物館的科學家。但他的供獻超越植物學，考古學，地理或人類學，他一直為了環保，動物，和平還有反對核子武器抗義。１９９９ 年，Théodore Monod已９４歲，為了紀念１９４５年美軍在hiroshima利用核子單，他起了一個絕食活動。為表達他的和平理念，Théodore Monod畫了一個酥描，這個圖案上可以看世界上最具有代表性之宗教 （陰陽代表中國的宗教，達為的星就是猶太教，蓮花代表印度宗教，還有意思蘭教之上帝名子，阿啦。對Monod 來說，人類雖然其中有文化差異，但人類是走不同的路爬同一所山。圖案四邊寫四局拉丁文，意思為 太陽為萬物發光，曾經有一棵生命之樹，它的葉子可治好人們之病，它開數多花但它只有一個根。


Je vous ai déja présenté Théodore Monod, naturaliste du museum d'histoire naturelle de Paris qui a également beaucoup oeuvré pour les causes humanitaire et pacifiste. Il s'est notamment vigoureusement opposé à la guerre d'Algérie, mais aussi surtout contre l'arme atomique. Àgé de 94 ans, il entamait en 1999 une grève de la faim pour protester contre la bombe atomique, à l'occasion de l'anniversaire de l'attaque d'Hiroshima en 1945. Théodore Monod avait dessiné un shéma qui représentait son idéal de paix et dharmonie entre les hommes et les religions. Sur ce shéma, on voit que toutes les religions (représentées par des symboles: lotus: religions de l'Inde, Croix: christianisme, Yin-Yang: religions de la Chine, L'étoile de David pour le Judaisme, et le nom d'Allah pour les musulmans.) sont issues de la même source, représentée par une eau primordiale. C'est arbre qui exprimait pour Monod le fait que les hommes, au delà de la diversité des cultures, aspirent à un but, un idéal dans lequel tous se retrouvent. Il avait répondu à un sage musulman du sahara qui voulait le convertir: je pense que nous grimpons tous la même montagne par différents chemins. AU centre de ce shéma se trouve le symbole des pacifistes, et autour de ce shéma sont inscrit en latin des phrases évocatives, en latin: Le soleil brille pour tous, Il y avait un arbre dont les feuilles pouvaient guérir les hommes. Des fleurs nombreuses, une même racine.

宇宙無敵過年大餐2010，bonne année!

這次，我決定做全台北2010過年大餐最棒的菜
雖然我是有幽默的人，我不是開玩笑的. 最好的菜，就是連三星餐廳不會提供的。 簡單的說，我們這次吃的比三星餐廳還滿足!
為什麼最好的菜? 因為，請問一下，哪一家餐廳會花20小時給客戶做菜？

七小時羊腿Gigot de 7 heures, recette traditionnelle

法國檳榔犧牲了十一小時準備這道。
我來介紹： 這道菜原來是法國傲分區的傳統菜。因它被認為是最能夠表達羊腿特味，又是法國 菜最豐富味道其中一個，許多的大廚師有自己的詮釋.

其一 ：此道菜的特色是，首先要把羊腿煎煎，讓肉中的香味包住在裡面，而不會蒸發掉

其二：羊腿要在悶鍋裡面烤，但烤箱溫度非常低，100度，因此，要烤7個小時。 （很久以前，農夫一大早要去工作，會把鍋子托給麵包師，早上麵包剛出爐，烤箱還 會熱好幾個小時，鄉下人就不會浪費這個資源，鍋子一整天慢慢烤，晚上回家就有好 好吃的菜！）這道菜的特色也是，因烤了很久，是可以用湯匙來吃!

其三： 這道菜還加許多的蔬菜，香料，讓它的味道更豐富：芹菜，大蔥，紅蘿蔔，洋蔥， 丁香，月桂葉，迷迭香...

其四：配這個菜，很值得奢侈一點，來做一個好一點的sauce，最適合為Jus de veau "小牛醬汁"， 小牛的sauce，但這種sauce還要花4個小時....
Jus de veau其實是最許多法國菜的基礎，特別是牛排等...燉四個小時才會變均勻，加啡色. 最理想是用小牛膝蓋，先煎，再加番茄泥，紅蘿蔔，芹菜，洋蔥，大蔥，月桂葉，百里香， 迷迭香，還有，很多的耐性！

小牛醬汁 1

 
小牛漿汁 2

 
小牛醬汁3

其五:配肉，再做一個gratin。法語的gratin是烤蔬菜，或烤肉類，用大盤來烤。這次，是一個 馬鈴薯的gratin，我把馬鈴薯切絲（這樣較輕)，加鮮奶油，起士，一點豆蔻。

其六：配酒:關鍵問題：兩個邏輯:按照搭配規則：Châteauneuf du Pape是羊肉的理想配偶。 （但不要太年輕，因羊腿是很有個性的味道）

總算: 過年大餐，總共花了20多小時，是全球最好的餐廳無法競爭的。對我而言，是我做過
最好吃的菜!

法國檳榔的菜籃-鬼頭刀魚- Capone Apparecchiato一個西西里做法

小時候在大溪地時，有這種很特別的魚-大溪地語叫 Mahi Mahi,- 鬼頭刀魚.
在台灣，吃這種魚不多,但它是非常好吃的!
今天建議一個法國南部海獵人教的-一個西西里的做法.

五十多公分，才NT九十塊!很不環保的價錢!

材料:
鬼頭刀魚
蒜頭
洋蔥
蕃茄
芹菜
筍瓜
甜椒
橄欖

做法:簡單
1)用橄欖油與蒜頭,把魚塊煎一煎
2)加入蔬菜燉煮

Bueno appetito!

2010 陪原舞者去法國...在藝術節欣賞美人

剛 從法國回來。。。一個半月陪台灣原舞者去西南部參加幾個藝術節：Issoire, Ambert, Sauxillanges, Montignac, Saint-Amand de Coly, Périgueux, Amélie les Bains, Le Bourdou, Confolens..一個多月的豐富經驗，一個多月的節日，感動，音樂，熱鬧氣氛，酒與歌舞，大笑與美人...我想先跟大家分享這些藝術節其中最快樂的 經驗，就是能夠認識各國不同的人，而且不同國家的人，從非洲到太平洋，真的長地不很一樣...



來自部根地區的傳統舞團，那邊穿傳統服裝的女生:les bourbonnaises

來自俄羅斯南部巴爾卡里區的小姐



來自部龍地的打擊樂團帥哥，聽說一次表演減肥3公斤!!!








加勒比海之Martiniquaises大美女



最特別來自尼日之波爾族之遊牧民族...



法國西南部卡它路尼雅的美女...



台灣原舞者在法國最美村落其中一個的Montignac表演，puyuma族..

Cantal, Salers, Laguiole起士的美味， 傲分之三國王

在我的美食記錄中，這三種fromages留了有美好的記憶Cantal, Salers, Laguiole是 什麼樣的起士 ?簡單的說，它們是法國中部奧芬區之三個國王，切為最大的法國起士 :每一個超過四十公斤. 味道呢？更別說..三個都有A.O.C產區認證系統. 歷史上它們是無可考的高山牧羊人文化所製造的食品. 100%傳統 100%手工 100%美味. 當你吃這種起士，你就溶入這個文化，因為有文化與愛心，才能有味道。

我來介紹

法國中部奧芬區分成幾個省，其中的Cantal與Aveyron是Cantal起士，Salers起士，與Laguiole起士之故鄉。Salers , 我曾經介紹過.最美村落其中一個，古代建築全部保存的很完美.位於Aveyron區之Laguiole,也是這樣。此區都是牧羊人之天堂。其實，牧羊人的 生命不太像天堂…製造一個Salers, 就等於連續四個月每天只睡四個小時…牧羊人一大早五點起來，做第一次擠奶的工作…

首先，得理解，這三種起士的特色在於它們的牛奶的品質。 三種起士都是從很特別的牛種類 : Cantal與Salers是 Salers牛，這種牛的奶味道特別香，尤其是牛在高山過夏天, 自己選喜歡吃的高山野花…（Salers起士製造時間有限於四月十五號到十一月十五號)…但此Salers牛很敏感，需要旁邊有它的小牛，它才會給奶…

Salers 牛類

Aubrac牛類

然後要把牛奶桶背到Buron.

Buron,就是奧芬區四處都可以看用石頭蓋的建築. 就是牧羊人的工作室. 冬天也是牛欄. 裡面，就要盡快進行做起士的工作.Salers 起士的最大的特色，就是它的牛奶是lait cru, 沒有加熱消毒，因此它保存許多高山牛奶，難以比擬的香味。。。Cantal起士的話，與salers起士很接近，但它沒有製造時間的限制，一整年都做，並且是用消毒的牛奶. 關於Laguiole起士，它也很像Cantal與Salers起士，不過提供牛奶的牛是另外一種，名字為 « Aubrac »。（ps :Salers牛另外在法國被認為是第一名牛肉的品質，澳洲，美國都有進口).

在Buron 內，要在牛奶理面加présure,凝乳酸，將牛奶凝結。此手術需要在一種叫Gerle大木桶，這也是不復合當代工業標準，是因用這個gerle才會給起士其特味.

凝乳成一塊，就要切小塊，壓一壓，將裡頭剩下之濕度排除去，最後，用布包起來，放在模型裡，再等，就脫模…精緻之等待就可以開始…在這段時間當中，需要規律地把起士倒反，然後擦鹽巴，讓起士滿滿長保護它的皮. 起士是活的.

記得 :起士，過了基本精緻之時間，可以在不同精緻時間來吃 :

Cantal起士，精緻至少要三十天，此時它叫 « Cantal jeune » : « 年輕cantal »
兩到六個月精緻之cantal 叫 « Cantal entre deux » : « 中年 cantal »
超過六個月精緻之Cantal 叫 « Cantal vieux » : « 老的cantal »
Salers起士:精緻之時間：至少三個月
Laguiole起士:精緻之時間：至少四個月

這些起士要怎麼吃呢 ?

當然第一次最好是直接吃，細細品味它們的野草，“芭蕉”味, 然後，配麵包還有酒：傲分區的起士理想的搭配方式是傲分酒，如 Chanturge, 不過這種酒少見，最好是用靠近傲分區的Cahors, Bordeaux也可以.

Alligot

有機會，也可以試試看用起士做的傲分傳統菜 : Alligot 一種用馬鈴薯泥cantal 起士混合，是勤勞人民之食物，可以配火腿與白酒。

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Truffade跟truffe，松露，無關，它也是用馬鈴薯與起士的菜，但馬鈴薯是切片，然後農夫常常再加bacon和蒜頭.

在當代國際化只食品之與人類品味統一化，還有過度衛生措施情況之下，Cantal, Salers 與Laguiole起士算是例外. 九十年代，美國試過在國際奶類食品市場 “巴式德法消毒規定”，讓許多的前年歷史傳統起士差一點消失. 特別是在小型家庭農社，將不少的人無法繼續承續這個珍貴的遺產。關於衛生的問題，記得：雖然美國用個種高科技消毒技術，如这個超現實注意的“漂白水消毒 雞”（別笑，因為去過kfc或Macdonald的人因該吃過），在90年代，美國平均每年食品造成中毒死亡率超過10 000. 同時，不到美國人口之五分之一法國人口，一年只有三個人中毒而死… 了解 ?

我更認為，吃這種起士或其他傳統食品，除了此經驗帶的享受，也是一種革命性之行為，表達拒絕垃圾食品.